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野生黄颡鱼竟然化过妆热水一洗变黄颡鱼

发布时间:2019-10-09 15:59:25

“野生黄颡鱼”竟然化过妆 热水一洗变“黄颡鱼”

56岁的姚先生爱吃鱼,而且经常在大饭店吃鱼,还偶尔和厨师交流,对鱼多少有些了解。那晓得,前天他买到一些看起来挺新鲜的鱼,回家一洗,褪色了。 路边买到便宜的“野生鱼” 姚先生住在重庆市渝中区民族路,56岁。他自己有车,同时还给一个老总开私家车,常常和老总一起在南滨路的大饭店吃鱼。“我爱吃鱼,就喜欢问问厨师怎么认野生鱼,还到厨房去看过,那些野生鲇鱼泛黄,土黄土黄的,像团鱼那种颜色。我还晓得野生黄辣丁也比养殖的更黄。” 前天下午去石马河办事,姚先生半路看见有人挑着一担鱼,有黄辣丁和鲇鱼。姚先生把人招呼下来,看到有的鱼用绳子穿着,有的摆放在筐里,都已经死了。 “江里的鱼一般离了江都活不长。”姚先生说他知道这个特点,眼前这些鱼,看上去就是野生的。 尽管是死鱼,但看起来非常新鲜。“黄黄的,伸手一摸,很滑,一看鱼鳃,也是红的,非常新鲜。” 姚先生和鱼贩讲好鲇鱼6块一斤,黄辣丁8块一斤。“他说鱼是自己从江里打上来的,估计他不懂行情,我心想也捡了个大便宜,各称了30块钱的。”姚先生说。 姚先生让摊贩把鱼都杀好,去了内脏。看摊贩“手法”熟练,三两下就收拾得干干净净,姚先生心里暗暗佩服,不愧是长期打鱼的,收拾起来都这么麻利。 “野生鱼”热水一冲黄色就没了 回到家后,姚先生邀了几个朋友到家里来吃鱼,想用饭店厨师教他的方法处理鱼。 “有厨师告诉我,像鲇鱼和黄辣丁这种身上有黏液的鱼,要用七八十摄氏度的水,在鱼身上冲洗一下,这样既能洗掉黏液,又能除腥味。”姚先生这一洗,吓了他一大跳,“这鱼化过妆啊,黄辣丁变成黑辣丁,鲇鱼背上黄黄的一层黏液也没有了,和市面上卖的养殖鲇鱼一样,黑漆漆的。”姚先生说,不但鱼变了,原本清亮的水也变成了黄色。姚先生用钢丝球反复清洗,最后,鱼身上的黄色彻底不见了。 鱼不敢再吃,朋友们也跟着扫兴了。 “你以为染了颜色嗦!啷个可能嘛,卖这么便宜,那还花钱来染颜色!” 昨天看到姚先生买的黄辣丁时,鱼已经被冰冻过,能看到背上的黑斑,一些鱼肚上的皮已经裂开,露出鱼肉,再加上冰冻在一起,看不到明显的黄色;鲇鱼与市面上的普通鲇鱼没什么两样,背部黑色,鱼肚是白色。不过,姚先生掰开鲇鱼的嘴巴,能看到牙齿上有些黄色的黏液。“真怀疑这些鱼是被染过色的。” 昨天下午1点半,在姚先生家附近的小什字车站旁,也有人挑着鱼卖,也有黄辣丁,卖10块钱一斤。这些黄辣丁背部青黑色,肚子和身体侧面都有黄色。表面看、用手摸,黄色并没什么异常。姚先生随便拿了一条,用指甲轻轻刮了刮肚子上的黄色,就刮出一层黄色的黏液,而肚子上被刮的那部分颜色却变浅了;但掰开鱼嘴巴看,并没有异常。 “你以为染了颜色嗦!啷个可能嘛,卖这么便宜,那还花钱来染颜色!”摊贩说,要是觉得有问题就别买。 姚先生说,现在很多家庭喜欢买黄辣丁煮汤给小孩或孕妇吃,买的时候得注意了,要么像他这样轻轻刮一下,要么拿回家用热水冲洗,看看是不是真正的野生鱼。 养殖鲇鱼牙齿周围是黑色的 “不排除饲料添了着色成分” 重庆一个水产站的站长说:“给鱼染色暂时还没听说过,但不排除养殖的时候饲料中添加一些着色的成分。”但不论是鲇鱼还是黄辣丁,表面的颜色肯定不会随着黏液被洗消失。 西南大学动科院水产系的郑教授说,“有的摊贩就是抓住了市民这种心理,认为街头卖的就一定是在江里打的野生的,但实际上未必;不过具体是不是染色,或者怎么染,目前还不清楚。” 如何鉴别野生和养殖的鲇鱼,郑教授和水产站站长都有一些小技巧。 看形体 如果是野生的,一群当中肯定大大小小、长长短短都有;养殖的大小更均匀,而且看起来更肥更丰满。 看颜色 养殖的鲇鱼有个特征:上下颌骨,也就是牙齿周围,有色素沉淀,呈黑色。 一般情况下,养殖的鲇鱼颜色深,野生鲇鱼有的偏黄色,有的偏灰色。

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